1、把嫩雞剁成小塊，現在的雞肉都是冷凍的，怕不干凈，于是先燙了一下，撈出。

　　2、鍋里多放油，下蔥姜蒜和麻辣燙底料炒香，然后下入雞塊翻炒，炒片刻后，淋些料酒和少許醬油進去，在稍微加那么一點水，放鹽，糖，翻均勻，蓋上蓋子把燒一會兒，然后開大火把湯汁靠干就行了。

　　3、現在的雞肉都好熟，炒一會就會熟的，所以塊剁的稍微小點，水不要加的太多，太多就成燉雞了。

　　4、如果是自己家殺的雞直接炒更好，更容易入味道和成熟，因為開水一燙，外表發緊，就不太容易進味道了，所以要稍微燒一會。

麻辣炒雞